طريقة انتاج النبيذ 23 لترا

1. اغسل الوعاء المخصصة للتخمير بالماء جيدا مع الكمية القليلة من السودا . فمن غير المستحسن استخدام سوائل العادية لغسل الاطباق  ( الوعاء يمكن ان يكن سطل بلاستيكي او زجاجي  ... فمثلا  اذا المطلب  انتاج  23 لترا , حجم الوعاء لازم ان يكن  اكبر 30 او 40 لترا او اكبر )
 
2. حل 4 كلغ من السكر و مسحوق العنب  في 10 لتر من الماء الساخن ويسكب في وعاء و اخلط جيدا , ثم  يسكب الماء المصفى لكامل الحجم 23 لترا ( الحجم الكلي _ السكر و الماء و المسحوق ليكن 23 لترا ) .

3. يصب الخميرة الي  المخلوط  بشكل تدريجي و يخلط بشكل بطيئ  ( قبل صب الخميرة  يقيس درجة الحرارة وينبغي أن درجة حرارة الخليط لا تتجاوز 35 درجة مئوية  )
ملاحظة : تنظيم  درجة الحرارة ِشيئ  هام جدا في عملية انتاج النبيذ و خصوصا استقرارية درجة الحرارة  يتاثر بدوره  في نوعية الانتاج النهائي ....

4. تثبيت الغطاء مع صمام نصف مملوئة بالماء لاخراج ثاني ئوكسيد الكاربون و منع الهواء لدخول الي الوعاء او الخزان و يترك للتخمير بعيدا عن اشعة الشمس المباشر ..
ملاحظة: الغطاء يثبت بشكل جيد شرط ان لا يدخل الهواء ألي داخل الوعاء في حالة التماس الهواء مع النبيذ يتطور الحامض الخليكي في النبيذ و احتمال دخول الخمرة الغير نقية و يسبب فساد النبيذ

5. السماح للتخمرفي درجة حرارة بين 20°_35 °, عملية التخمير يستغرق 8-10 أيام أو أكثر (في حالة انخفاض درجة الحرارة).

6. بعد انتهاء عملية التخمير النبيذ لا يخلط  و ثم يفصل الرواسب بواسطة المصفي و يسكب النبيذ في وعاء نظيف اخر
8. يضاف الي النبيذ المادة الحافظة  كيس  (Stabilizer)و المواد المنقية اكياس   (Kiselsol) و(Gelatine)   , يخلط جيدا و يترك 3_4 ايام  لكي يسقطت بقايا المواد الخام و الرواسب  تماما إلى أسفل و  بعد ذالك المدة النبيذ علي الاستعداد للشرب و لكــــن الطعم ( ممكن !)  يحتاج الي التنظيم بالسكر او الحامض الليمون و لكن بشكل دقيق و تدريجي و من الاحسن ان تعمل التجربة في وعاء تجريبي اولا...

 10. بعد 2_3 النبيذ علي الاستعداد للشرب و لكن الطعم تحتاج الي التنظيم بالسكر او الحامض الليمون و لكن بشكل دقيق و تدريجي و من الاحسن ان تعمل التجربة في وعاء تجريبي اولا...

نوع النبيذ المز أو الجاف:
وهو نبيذ ذو تخمير كامل وتام , لا تتجاوز نسبة السكر فيه 0.3%, لأنه تخمر بأكمله ولذلك يسمى جافاً . النبيذ الجاف هو النبيذ ذو المحتوى القليل من السكر والذي لا يشعر به أثناء الشرب .  نسبة الكحول فيه تتراوح بين 13-14%.

لدي درجة الحرارة تاثير مباشر علي نمو و فعالية خلايا الخمرة خلال عملية التخمير , كم ما هي مستقر بنفس المقدار عملية التخمير و نوعيته يكن مستقرو هذا يتاثر بدوريه علي عمليات اللاحقة كالتنقيه و التصفية و بالاخير الطعم و نكهة الانتاج النهائي أي النبيذ الجاهز , المجال المناسب لدرجة الحرارة المساعدة لنمو الخلايا الحية للخمرة هي بين 15° و 32°.

عملية تخمير يتطول من 1 الي 3 اسابع و ربما اكثر حسب درجة الحرارة , نوعية الخمرة , البيئة المناسبة لنشاة الخلايا الخمرة و كيفية المواد الخام و كثير من العوامل البيولوجية و الفيزيولوجية لتلك العملية , من خلال عملية التخمير السكر يتحول الي الكحول و الثاني ئوكسيد الكاربون, ارتفاع درجة الكحول في المحلول يقلل من فعالية الخمرة الي ان يوصل الي حد تركيز الكحول يوقف بالكامل نشاة الخلايا , لان الكحول محسوب كمادة حافظة طبيعية و لدي قدرة لا باس بها لوقف عمل الخلايا الحيوية
 

طريقة تحضير النبيذ من مسحوق العنب:
انتاج النبيذ من مسحوق العنب هو نفس الطريقة الانتاج و الاساليب اللتي يستعمل في التعامل مع العصير العنب او الفاكهة علي اساس التخمير و يستعمل الخمرة و كل المكونات الاخري و التنقية و التصفية و التغريم ايضا نفس التي يستعمل في الانتاج التقليدي للنبيذ و لكن اكثر سهولة و اقل المصاريف في النقل و في العمل و الحفاظ لمدة اطول لكونها مسحوق ناشف و خال من المواد الكيمياوية او المواد الحافظة , طريقة التحضير هذه محسوب لتحضير النبيذ في المختبر 25 لترا و اما لانتاج النبيذ في الخزانات نفس النسب المضاعفة

 لدي درجة الحرارة تاثير مباشر علي نمو و فعالية خلايا الخمرة خلال عملية التخمير , كم ما هي مستقر بنفس المقدار عملية التخمير و نوعيته يكن مستقرو هذا يتاثر بدوريه علي عمليات اللاحقة كالتنقيه و التصفية و بالاخير الطعم و نكهة الانتاج النهائي أي النبيذ الجاهز , المجال المناسب لدرجة الحرارة المساعدة لنمو الخلايا الحية للخمرة هي بين 15° و 32° , في البيئة ذات اقل من 15 درجة التخمير بطيء او حتي ايقاف العملية محتمل و الحرارة اكثر من 30 يزيد احتمال محو الخلايا و لكن الدرجة الحرارة المثالية هو 20° و 23° , هنالك انواع الخمائر و لكل نوع صفات المايكروبيولوجية الخاصة به و اختيار الخمرة علي الاكثر مربوط بنوعية المواد الخام و البئة التي يتم فيها الانتاج

 بعد انتهاء التخمير
عملية تخمير يتطول من 1 الي 3 اسابع و ربما اكثر حسب درجة الحرارة , نوعية الخمرة , البيئة المناسبة لنشاة الخلايا الخمرة و كيفية المواد الخام و كثير من العوامل البيولوجية و الفيزيولوجية لتلك العملية , من خلال عملية التخمير السكر يتحول الي الكحول و الثاني ئوكسيد الكاربون, ارتفاع درجة الكحول في المحلول يقلل من فعالية الخمرة الي ان يوصل الي حد تركيز الكحول يوقف بالكامل نشاة الخلايا , لان الكحول محسوب كمادة حافظة طبيعية و لدي قدرة لا باس بها لوقف عمل الخلايا الحيوية و ثانيا مع تحول السكرالي الكحول و ثاني ئوكسيد الكاربون ينخفض نسبة السكر الي ادني درجة و بهذا النسبة يقلل الوسط الحيوي لنشاة الخمرة و لكن بعض الخلايا من اخمرة النقية و الخمرة البرية يستمر في التطور و التخمير الي ابعد من هذا الحد و احيانا هذه الظاهرة يتاثر بشكل سلبي عن طريق تطور نسبة حامض الخلييك و بعض المكونات الغير مرغوبة و من جهة ثانية النبيذ المخمرة كاملا يكن سهل التنقية و التصفية و خصوصا اذا الهدف هي تعبئة النبيذ في البطل